Come ricostituire la frutta secca

La ricostituzione della frutta secca ripristina la sua struttura e dà risultati migliori per alcune ricette, come salse e torte. La ricostituzione si riferisce all’aggiunta di umidità alla frutta secca. Ciò inverte lo stato disidratato e rende più morbido il frutto. Il processo di restituzione dell’umidità alla frutta secca è anche chiamato rinfrescante il frutto. Utilizzando la giusta quantità di acqua per rinfrescare la frutta, conserverà il suo sapore e renderlo succoso senza sogginess.

Biscotti secchi di frutta

Il metodo tradizionale per asciugare i frutti è quello di asciugarlo al sole. Può anche essere essiccato in un forno industriale o domestico, oppure in un apparecchio di disidratazione alimentare. La rimozione dell’umidità dagli alimenti lo protegge dalla rovinazione, perché l’umidità consente ai microorganismi di crescere. La sgocciolatura di frutti chiari a vapore in una doppia caldaia li aiuta a tenerli scurire quando si asciugano. La frutta secca conserva lo stesso valore nutrizionale come la frutta fresca, anche se una piccola perdita di vitamina C può verificarsi dal blanching, secondo il sito web della Washington State University.

Frutta secca in cottura

Una ricetta che richiede quattro albicocche fresche richiederebbe otto albicocche ricostituite. La loro ricostituzione darà alle albicocche le loro dimensioni originali e l’umidità, in modo che la ricetta si risolva correttamente. In generale, 1 tazza di frutta secca renderà circa 1 1/2 tazze di frutta ricostituita, secondo la Virginia Cooperative Extension. In alcune ricette non è necessario ricostituire la frutta secca perché la ricetta ha abbastanza umidità per causare la pluvialità della frutta secca durante la cottura o la cottura, come un riempimento umido per il tacchino fatto con mirtilli secchi, o aggiungendo uvetta ai biscotti di farina d’avena .

Ricostituzione di frutta secca

La ricostituzione di frutta secca può richiedere da una a otto ore a seconda del tipo di frutta, della dimensione dei pezzi e della temperatura dell’acqua. L’uso di acqua calda aumenta il processo e piccoli pezzi di frutta si ricostituiscono più velocemente di grandi pezzi. Il metodo fondamentale è quello di mettere la frutta secca in un contenitore e aggiungere abbastanza acqua per coprire solo il frutto. L’uso di troppa acqua può causare una perdita di sapore. Mantenere la frutta nel frigorifero mentre lo immerge per prevenire la crescita dei microrganismi. Se il frutto assorbe tutta l’acqua prima di salire fino a pieno formato, aggiungere più acqua. I frutti di solito hanno bisogno di 150 per cento per il 200 per cento di più acqua per aggiornarli.

Suggerimenti per la frutta secca

Per ricostituire la frutta secca per l’uso in cereali caldi, tagliare il frutto in pezzetti di dimensioni morsi e bollirlo nell’acqua di cottura per 1 o 2 minuti prima di aggiungere il cereale. Per ricostituire il frutto per una ricetta che richiede lo zucchero, aspettare che la frutta sia completamente pompata dall’umidità prima di aggiungere lo zucchero. L’aggiunta di zucchero troppo presto può rendere il frutto duro. Ricostituire solo quanto frutto secco come si prevede di utilizzare. Anche se la frutta secca resiste a rovinare, una volta aggiunta l’acqua può rovinarsi rapidamente.