Come portare maiale arrostito

Sterlina per libbra, carne di maiale ha meno calorie e solo un contenuto di grasso leggermente superiore rispetto al pollo, rendendolo una valida alternativa per le persone a guardare il loro peso. Poiché il maiale acquistato nel 2011 è approssimativamente il 50 per cento più snella di quello che è stato di recente come 25 anni fa, tende a seccarsi rapidamente se troppo cotta. La torrefazione a bassa temperatura garantisce un arrosto di maiale succoso e saporito, adatto per tagliare o frantumare.

Mescolare le erbe, 1 cucchiaio. Sale e 2 cucchiaini. Pepe in una piccola ciotola con olio di oliva sufficiente per creare una pasta spessa. Tenere la miscela semplice, usando solo una erba, come l’origano, o combinare diverse erbe e condimenti, come secche, finocchio schiacciato o semi di senape, timo o rosmarino.

Punteggio il grasso sulla parte superiore dell’arrosto con un coltello affilato a intervalli da 1 pollici. Strofinare la miscela di condimento per tutto l’arrosto, assicurandosi di penetrarlo profondamente nelle sezioni segnate.

Avvolgere il maiale in un involucro di plastica e collocare in frigorifero per marinare durante la notte.

Rimuovere l’arrosto dal frigorifero. Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit.

Coprire gli anelli di cipolla con olio di oliva e collocare al centro di una teglia. Tagliare le verdure radicate, come le patate, le carote ei pastinacci, e il cappotto con olio d’oliva. Aggiungere le verdure in cima alle cipolle e condire con sale e pepe. Posizionare l’arrosto sopra le verdure. Mettere la padella nel forno preriscaldato. Cuocere scoperto per 30 minuti.

Ridurre la temperatura del forno a 250 F. Aggiungere il vino alla teglia e coprire con un coperchio stretto o un foglio di alluminio. Cuocere per altri quattro o cinque ore, o fino a quando la temperatura interna del maiale non raggiunge i 160 F, misurata con un termometro da carne.

Marinando il maiale

Cucinare il maiale

Fare salsa o gravità

Rimuovere la teglia dal forno. Sollevare il maiale dalla padella e metterlo su un piatto. Coprire con foglio di alluminio e lasciare riposare mentre prepara la salsa. Rimuovere le cipolle e le verdure dalla teglia e mettere da parte. Se si usano cunei di mele, lasciarli in padella con il liquido.

Usa un cucchiaio per sfogliare il maggior numero di grassi possibile dai succhi di frutta nella padella. Posizionare la padella su un bruciatore sulla stufa impostata su un calore medio-alto. Mescolare i succhi di panna, facendo attenzione a raschiare tutti i pezzetti marroni che si sono accumulati sul fondo della padella. Assaggiare la salsa e regolare le condimenti se necessario.

Versare i succhi attraverso un setaccio fine e scartare tutti i pezzi rimasti nel setaccio. Servire come è per au jus.

Versare i succhi di panna nella teglia per preparare un sugo. Mettere la pentola sulla stufa e girare il calore a medio basso. Mescolare profondamente 2 cucchiai. Farina in 1/4 tazza di acqua fredda, quindi versate lentamente nei succhi di frutta nella padella. Cuocere, mescolando costantemente per evitare grumi, finché la salsa non si addensò alla consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e servire.